খাদ্য ও স্বাস্থ্য গ্রেড অ্যালজিনেট সোডিয়াম উইথ অ্যালিয়াস পলিম্যানুরোনিক অ্যাসিড সোডিয়াম সল্ট

খাদ্য ও স্বাস্থ্য গ্রেড অ্যালজিনেট সোডিয়াম উইথ অ্যালিয়াস পলিম্যানুরোনিক অ্যাসিড সোডিয়াম লবণ

সোডিয়াম অ্যালজিনেট হল একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট অ্যানিওনিক পলিমার যা সাধারণত বাদামী সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত হয়, এতে ম্যানুরোনিক (M) এবং গুলুরোনিক (G) অ্যাসিড থাকে যা বিভিন্ন সংমিশ্রণে সাজানো থাকে (চিত্র 1) যেমন M বা G ইউনিটে সমৃদ্ধ ব্লক, অথবা ব্লকগুলি পর্যায়ক্রমে জি এবং এম ইউনিট।ডিভালেন্ট Ca2+ ক্যাটেশনের উপস্থিতিতে, কাছাকাছি চেইন থেকে গুলুরোনিক অ্যাসিড আয়নিক ক্রসলিঙ্ক তৈরি করে যার ফলে অ্যালজিনেট হাইড্রোজেল হয়।M এবং G ইউনিটের অনুপাত হাইড্রোজেলের ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংজ্ঞায়িত করে।

অ্যালজিনিক অ্যাসিড, যাকে অ্যালজিনেট সোডিয়ামও বলা হয়, বাদামী শেত্তলাগুলিতে পাওয়া একটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া, ভোজ্য পলিস্যাকারাইড।এটি হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রেটেড হলে একটি সান্দ্র গাম গঠন করে।সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো ধাতুগুলির সাথে, এর লবণগুলি অ্যালজিনেট হিসাবে পরিচিত।এর রঙ সাদা থেকে হলুদ-বাদামী পর্যন্ত হয়।এটি ফিলামেন্টাস, দানাদার বা গুঁড়ো আকারে বিক্রি হয়।

সোডিয়াম অ্যালজিনেট (বাদামী শৈবাল বা সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত একটি খাদ্য পণ্য) হল একটি ঘন এবং জেলিং এজেন্ট যা ক্যালসিয়ামের উপস্থিতিতে তাপ স্থিতিশীল জেল তৈরি করে।এই বৈশিষ্ট্যটি রাঁধুনিকে গোলক হিসাবে পরিচিত একটি কৌশলে জেলযুক্ত গোলক তৈরি করতে দেয়।যখন অ্যালজিনেট একটি তরলে যোগ করা হয়, এটি একটি ঘন হিসাবে কাজ করবে।

ঘন ঘন রাসায়নিক জল বা তরল রঞ্জক পদার্থে ছিটিয়ে দিন, ক্রমাগত মিশ্রিত করুন।(আপনি একটি ব্লেন্ডারও ব্যবহার করতে পারেন - ব্লেন্ডারের সাথে সাথে উপরের দিকে খুব ধীরে ধীরে আলজিনেট যোগ করুন)।কমপক্ষে এক বা দুই ঘন্টা বসতে দিন, কারণ এটি ব্যবহারের আগে ঘন হতে থাকবে।স্টোর করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

সোডিয়াম অ্যালজিনেট (E401) বাদামী সামুদ্রিক শৈবাল থেকে বের করা হয়।এটি আইসক্রিম, দই, ক্রিম এবং পনিরের জন্য স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এটি সালাদ, পুডিং, জ্যাম, টমেটোর রস এবং টিনজাত পণ্যগুলির জন্য ঘন এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে।এটি নুডলস, রুটি, শীতল এবং হিমায়িত পণ্যগুলির জন্য একটি হাইড্রেশন এজেন্ট।